הדיאטה הקטוגנית: משתה שמנה עם מצפון נקי

הדיאטה הקטוגנית (המכונה גם דיאטת קטון או פשוט דיאטת קטו) היא הדיאטה הפופולרית, המדוברת והמסתורית ביותר לירידה במשקל בימים אלה. הציבור המתקדם יורד במשקל באופן אקטיבי באכילת מיונז תוצרת בית, ובמוסדות הקייטרינג בעיר הבירה אפשר אפילו להזמין "דגימה" של דיאטת הקטו - המבורגר, שהוא קציצה זורמת במיץ, נקייה מלחמנייה ומעודפים נוספים. מדענים זרים מפרסמים עוד ועוד מחקרים חדשים המוכיחים את היתרונות של תפריט יוצא דופן שגורם לתהליך שמאלץ את הגוף לקבל אנרגיה משומן, לא מפחמימות, אבל מומחי הרזיה מקומיים לא ממהרים לסמוך על האופנה התזונתית. האמת, כרגיל, נמצאת שם איפשהו.

דיאטת קציצות באופנה

קופסת שמן קוקוס, שלוש תריסר ביצים, תריסר סטייקים, שבע מאות גרם שומן חזיר טרי, בקבוק שמן זית, קילו טופו, כמה צרורות צנוניות ושקית עשבי תיבול טריים. כך נראית התוצאה של יציאה לסופר של שומר דיאטת קטון (דיאטת קטו). הגיע הזמן לחשוב באימה: "קודם כל הוא ימות מבעיות עיכול, ואחר כך מחסימת כולסטרול של כלי דם! "ולהפגין את בורותך הבוטה בטרנדים תזונתיים.

בדיאטת קטון עתירת שומן, הם לא משמינים ולא חולים - הם יורדים במשקל ונעשים בריאים יותר! לפחות, בלוגרי קטו רבים ועוקביהם המכנים עצמם קטואיסטים משוכנעים בכך בתוקף. הם מעלים את הקטוזיס הנותן חיים כפילוסופיה תזונתית אידיאלית חדשה, שנועדה להחזיר לצורה הטובה ביותר את הקוד הגנטי של אדם בן המאה ה-21, המקולקל בשל הדומיננטיות של מזונות פחמימות, ובמקביל לשקם שומנים שהואשמו בכל החטאים.

דיאטת הקטון (המכונה דיאטת קטו) משנה את האנזים והמנגנון ההורמונלי של גופנו באופן שייצור הורמון האינסולין, המווסת את רמות הגלוקוז בדם, מופחת, וכתוצאה מכך תחושות רעב ושובע.

"במקום" אינסולין ובתגובה לעלייה בשומן ובחלבון על רקע הפחתה חדה בפחמימות בתזונה, הכבד מתחיל לייצר גופי קטון, צורה מיוחדת של אצטון, במהלך דיאטת קטון. תרכובות כימיות אלו נכללות בגוף במעין מחזור סגור, העוברות מאיבר לאיבר עם זרם הדם ומשפיעות על תהליך חמצון חומצות השומן.

כתוצאה מכך, הגוף נכנס לקטוזיס, כלומר, הוא לומד להפיק כוח לקיום לא משרשרות הפחמימות הזמינות הרגילות, אלא ממשקעים שכבר הצטברו של רקמת שומן ושומנים מהמזון, תוך הימנעות מדלדול מאגרי החלבון. התוצאה היא ירידה מהירה חסרת תקדים במשקל, חיזוק שרירים, ניצחון על תחושת הרעב המעצבנת וחיים חדשים.

כמובן, במקרה שבו חילוף החומרים שלך יכול להתמודד עם דיאטת קטון: תוכנית ארוחה זו (עם זאת, כמו כל אחת אחרת) אינה אוניברסלית. עבור חלקם, אפילו קיצור דרך מפחמימות הופך לחולשה, לשינוי חד ברווחה ולסימנים נוספים המעידים על כך שנראה שהקטוזיס לא בדרך.

דיאטת קטו: היסטוריה של שכחה ולידה מחדש

דיאטת הקטון רק מתיימרת להיות חידוש אופנתי. תוכנית האכילה הראשונה המגבילה את הפחמימות (פחמימות) ומגבלת השומן נבדקה קלינית בשנות ה-20. רופאים שעבדו עם חולים שסבלו ממחלות של מערכת העצבים באותה תקופה קבעו לעתים קרובות קורסים של צום טיפולי, שהגבילו באופן חד ומשמעותי את ייצור האינסולין והורמונים אחרים המשפיעים על תפקוד מערכת העצבים המרכזית והמוח. זה נתן תוצאות מצוינות, שעם זאת לא ניתן היה ליהנות מהן זמן רב מסיבה ברורה: אדם לא יחזיק מעמד זמן רב על מים לבד, וכשמדובר בילד, הדברים מקבלים תפנית רצינית עוד יותר.

או אז פותח אב הטיפוס של התפריט, המוכר לנו כיום כתזונה הקטוגנית. ההנחה הייתה שהתזונה, שמעצבת מחדש את חילוף החומרים באופן שהפחמימות מפסיקות להיות מקור האנרגיה העיקרי, דומה מבחינה כימית לדחיית מזון. תוצאות יוצאות דופן במיוחד של תזונה דלה בפחמימות ועשירה בשומנים הוכחו בדוגמה של אפילפסיה: מספר ההתקפים המייסרים בחולים עלה בתוהו.

בטכניקה פשוטה, מקורית ואינה דורשת עלויות חומר משמעותיות, נעשה שימוש בטוח ורחב, אך, למרבה הצער, לא לאורך זמן: התעשייה הפרמקולוגית הוכיחה את היעילות של סוג חדש של תרופה - נוגדי פרכוסים, ורופאים מהדור החדש העדיפו לרשום כדורים למטופלים שלהם, ולא שומן חזיר. השכחה של דיאטת קטון אנטי-אפילפטית הוקל גם על ידי המגמה התזונתית הגוברת של האשמת השומנים בכל הצרות.

התעוררה התעניינות מחודשת בתזונה הקטוגנית בסוף שנות ה-90, כאשר הבמאי ג'ים אברהמס (שידוע בעיקר בזכות יצירות מופת של קומדיית טראש כמו האקדח העירום וסרט מפחיד 4) ביים את המלודרמה הנוקבת והכנה במפתיע Not harm", עלילתו של שהתבסס על הניסיון שלו.

בנו של אברהמס צ'רלי סבל מצורה חמורה של אפילפסיה מלידה והגיב בצורה גרועה ביותר לכל סוגי התרופות, סבל מתופעות לוואי. הוריו של פעוט היו נואשים למצוא עזרה לפני שגילו מידע על דיאטת קטון. בעזרתה הם הצליחו להשתלט על המחלה ללא פיקוח תרופתי. ג'ים אברהמס היה חדור כל כך בהשפעת דיאטת הקטו שהוא ארגן קרן לסיוע לילדים חולי אפילפסיה ולמשפחותיהם, בתמיכתה של מריל סטריפ, שגילמה את התפקיד של אמו של חולה קטן בסרט "אל תזיק", ב- שלב הינקות.

אגב, זו הסיבה לכך שדיאטת הקטון מכונה לרוב "דיאטת מריל סטריפ" – ובכלל לא כי הכוכבת ברמה עולמית באמת זנחה את הפחמימות לטובת השומנים.

דיאטה קטוגנית: מתרופות אפילפסיה ועד ארסנל הירידה במשקל

לתזונה הקטוגנית קשורה אחת הדיאטות הפופולריות ביותר המשמשות לירידה במשקל בסוף המאה ה-20 - דיאטת אטקינס - היעילה והמסוכנת ביותר. הקרדיולוג האמריקאי רוברט אטקינס פרסם שיטה מוכחת לירידה יעילה במשקל על ידי התאמת ההישגים של מדענים ורופאים שנעשו במהלך תקופת השימוש הטיפולי בדיאטת הקטו. הוא יצר קונספט משלו של דיאטה בת ארבעה שלבים, שהפכה למבשר של עידן אמיתי של תוכניות אכילה המגבילות את צריכת הפחמימות.

כפי שמתכננת אטקינס, יש צורך למצוא את עצם היחס בין מזון פחמימות לחלבון ושומן, בו ניתן קודם כל לרדת במשקל למשקל הרצוי, ולאחר מכן לשמור עליו בנוחות יחסית. לכן, הוא מציע תחילה להפחית את צריכת הפחמימות ל-20 גרם ליום למשך שבועיים, ולאחר מכן להגדיל את מספרם בהדרגה בחיפוש אחר פרופורציה אינדיבידואלית.

האליטה ההוליוודית אובססיבית לאטקינס; כתוצאה מהפופולריות הזו, דיאטות דלות פחמימות ממש ישבו על כס המלכות כיעילות ביותר. המגמה העיקרית הייתה הפחתת פחמימות ושומנים לטובת מזונות חלבונים: אכן, התרגול הראה וממשיך להראות שגישה זו לתזונה מאפשרת לרדת במשקל מבלי לאבד שריר ובנוסף, לשמור על התוצאה לאורך זמן. זְמַן.

ההבדל המהותי בין דיאטות החלבון הנפוצות ביותר לבין דיאטת הקטון הוא ביחס למזונות שומניים. בנוסף להגבלת הפחמימות, מתכנני תזונה עשירים בחלבונים ממליצים בדרך כלל על מעקב קפדני אחר צריכת השומנים, תוך העדפת דל שומן או לפחות ללא שומן גלוי כאשר ניתנת להם הבחירה.

עם זאת, דיאטת LCHF (דל פחמימות עתיר שומן, "דל פחמימות – גבוה שומן"), הנחשבת לסוג המתקדם ביותר של תפריט הקטון, אינה מקרית שהנגיף התפשט דווקא בקרב משתמשי הרשת החברתית, שבה האינטליגנציה הצעירה החדשה. מתקשר, להוט לכל החלטה שתסכם את בסיס הראיות. מחקרים מדעיים הראו שהדרך הטובה ביותר לצאת מסוכר ולהיכנס לקטוזיס היא תפריט המבוסס על העיקרון של "הרבה שומנים איכותיים - כמות נאותה של חלבון - כמות אופטימלית של סיבים - כמות עצומה של מים".

גארי טאובס, בעל טור במגזין הניו יורק טיימס, הפך לפופולארי ולפרשן מוכשר של תוצאות המחקר המדעי. עם פרסומיו המכריזים על חזון חדש לתזונה בריאה באמת המאפשרת שומנים ואוסרת פחמימות, הוא הפך לדמות פולחן בקרב חסידי דיאטת הקטון. טאובס הוכיח בעקביות שאנשים לא משמינים בגלל שהם אוכלים הרבה, אלא מתחילים לאכול הרבה בגלל שהם משמינים - וראה את הדרך היחידה לצאת מהמלכודת הזו בבלימת עליות האינסולין.

מומחי הדיאטה הקטוגנית טוענים שדווקא הקטוזיס המושקת ומתוחזקת כהלכה הופכת למפתח להקפדה על דיאטת הקטו ללא תקלות וללא צל של כמיהה לפחמימות ולכל נזק לגוף.

מה וכמה לאכול? מזונות דיאטת קטון עתירי שומן

וריאציות שונות של דיאטת הקטו מציעות שלא תאכל יותר מ-50 גרם מזון פחמימתי ביום. דיאטת LCHF מציעה כי בעת הרכבת דיאטה, התמקדו לא במשקל המזון, אלא בנפחו היחסי, תוך תפריט יומי של 70% שומן, 20% חלבון ו-10% פחמימות (שרשרת ארוכה; יש לשים לב במיוחד לסיבים מסיסים במים וצורות עמידות של עמילן, למשל, מתפוחי אדמה גולמיים או בננות בוסר).

להלן רשימה לדוגמה של מזונות המקדמים ושומרים על קטוזיס. השתמש ללא הגבלות:

• מוצרי חלב וחלב חמוץ שומניים (למעט חלב מלא וכפיר);

• שומן חזיר, בייקון, ג'מון, חזה, חלציים, בייקון;

• בשר, עופות (עם עור), פירות ים ודגים;

• ביצים;

• גבינות שומניות עם מרכיב פחמימה מינימלי (ראה הרכב מוצר ספציפי);

• אבוקדו;

• ירקות ירוקים;

• פטריות;

• טופו;

• אטריות שיראטאקי;

• חמאה ושמנים צמחיים לא מזוקקים, לרבות שמני אגוזים מתקשים (קוקוס, שיאה וכו').

מותר בכמויות מינימליות:

• פירות יער ואגוזים;

• שוקולד (המריר ביותר, עם מינימום סוכר);

• פירות לא ממותקים;

• ירקות שורש (יכולים לשמש כמרכיב מינורי של מאכלים מורכבים וטוב יותר גולמיים).

עם דיאטת קטו, הדברים הבאים אינם נכללים לחלוטין מהתפריט:

• סוכר, דבש, מאפים, משקאות תעשייתיים;

• רטבים בתוספת סוכר ומסמיכים;

• לחם, דגנים, מאפים;

• פסטה (למעט שיראטאקי);

• פירות מיובשים;

• מזון דל שומן;

• מרגרינה וממרחי ירקות.

בדיאטת קטו עתירת שומן צריך לשתות הרבה מים רגילים לא מוגזים, ואפשר גם לשתות תה וקפה (מתוספים חוקיים - לימון) ואפילו אלכוהול קל, כמו סיידר יבש, יין יבש ובירה קלה .

מה חושבים מומחי תזונה על דיאטת קטון?

מומחים ידועים בתזונה נכונה וירידה במשקל הביעו את דעתם על דיאטת הקטו האופנתית.

"אנשים קיצוניים"

דיאטת קטון היא דיאטה מלחיצה, עם הרבה התוויות נגד, וניתן לעקוב אחריה עד 10 ימים לכל היותר. בתרגול שלי, גישה זו משמשת בעיקר את הקטגוריה של אנשים הסובלים מעודף משקל שיש להם הפרה של חילוף החומרים של מים או מים-מלח. הדיאטה מתבצעת בפיקוח קפדני של תזונאי, בהשתתפות פעילות גופנית מסוימת, המסייעת לפירוק פעיל של שומנים שהצטברו כבר. במהלך היומיים הראשונים מתחילת הדיאטה, המוח, חסר פחמימות המגיעות מבחוץ, מקבל פחמימות אלו מהכבד והגליקוגן בשריר. יתר על כן, גליקוגן נהרס רק אם המטופל אינו מפר את כללי התזונה שלו.

מצב הבריאות ביומיים הראשונים לא תמיד נוח; חוסר בפחמימות עשוי להיות מלווה באדישות, חולשה, עצבנות. לכן, הדיאטה הקטוגנית אינה נקבעת בתקופות קדם וסתיות, מחזור ולחץ של החיים. בערך מהיום השלישי של תפריט החלבון-שומן, בו הפחמימות מוגבלות ל-200 גרם של ירקות לא עמילניים וצרור ירוק אחד ליום, מתחיל תהליך הפיצול הפעיל של השומן התת עורי בפעולת גופי קטון. יחד עם זאת, רווחתו של המטופל, באופן מוזר, משתפרת, בשל העובדה שהתיאבון יורד, והמוח אינו דורש פחמימות. חשוב להקפיד על עבודה ברורה של פינוי תכולת המעי ולהפעיל את עבודת הכליות. למטופל מוסבר ההשלכות האפשריות של אי ציות לכללים שנקבעו על ידי הרופא. לאחר 10 ימים, יש להפסיק את הדיאטה, ובהחלט יתווספו פחמימות לתזונה, תוך שמירה על יחס מאוזן של כל ההרכבים. הודות לדיאטה כזו, תוך 10 ימים ניתן לרדת עד 10 ק"ג ממשקל הגוף, בעיקר בשל סילוק עודפי הנוזלים ופירוק השומן.

בחודשים האחרונים הופיעו מספר רב של מאמרים המשתקמים מזונות המכילים שומנים. כמובן שכעת החברה שלנו תמהר לדיאטות שומן פעילות ומוצרים המכילים לא רק שומנים נסתרים, אלא גם שומנים מפורשים, כמו גם שומני טראנס המסוכנים לבריאות האדם ומובילים למחלות לב וכלי דם קשות. אנשים באופן כללי נוטים להיות קיצוניים. תזונה מאוזנת נכונה, שמטרתה הפחתת משקל ונורמליזציה, שיפור איכות החיים ואריכות חיים פעילה, מכילה לא יותר מ-30% שומן בסך התזונה. לכן, העצה שלי היא לא לקחת כמובן מאליו שאפשר לרדת במשקל רק על ידי שומנים בלבד. כל דיאטה שתביא הצלחה מסחררת לאדם הבא או לקבוצת האנשים הבאים, תבוטל, בנקודה מסוימת בזמן, ואנשים יחזרו בסופו של דבר לתזונה טבעית, רציונלית, מאוזנת ומגוונת.

"אתה יכול לרדת במשקל לזמן מה, אבל אז הסיכונים למשקל ולבריאות גדלים"

הדיאטה הקטוגנית הייתה במקור דיאטה טיפולית שנרשמה לאנשים מסיבות בריאותיות, כדי להילחם באפילפסיה, מחלת אלצהיימר ומחלות נוספות. ואז שמו לב לזה משווקים, שחשבו בו עוד אירוע מידע עם אפשרות לפופולריזציה. אחרי הכל, למעשה, דיאטת קטון היא חלום, לא דיאטה: אכלו את החלבונים והשומנים האהובים עליכם, ובו זמנית רדו במשקל. והאויבים העיקריים של ההרמוניה - פחמימות - להוציא או למזער.

כאשר מאגרי השומן הופכים למקור האנרגיה העיקרי, אתה באמת יכול לרדת במשקל לזמן מה. עם זאת, ישנם מספר סיכונים, שבקשר אליהם עדיין לא מומלץ ללכת על דיאטת קטון מסיבה כלשהי מחוץ להתוויות רפואיות.

דיאטה רפואית כרוכה בהדרה של מוצר מהתזונה על מנת לנרמל את עבודתו של איבר מסוים. ורעב, הגבלה קלורית דרסטית או חוסר איזון של שומנים, חלבונים ופחמימות מאטים תהליכים מטבוליים ובעתיד רק מעוררים עלייה במשקל, אפילו בכמות גדולה יותר מבעבר. לכן, אני לא ממליץ על דיאטות מגבילות למטופלים שלי בכלל.

דיאטת קטו כרוכה בהפחתה דרסטית בפחמימות. כידוע, פחמימות הן מקור לאנרגיה שמעניק הטבע, הכרחי לשמירה על חילוף חומרים בריא. דיאטת הקטון כוללת אכילת כמות עצומה של שומנים וחלבונים. זה אסור בהחלט אצל אנשים עם הפרעות כלשהן בתפקוד הכבד והכליות. איברים אלה פשוט לא מסוגלים לחסל את תוצרי הפירוק של חלבונים ושומנים בכמויות כאלה. דיאטה כזו אינה מומלצת לאנשים עם שלבים רציניים של טרשת עורקים, בעיות קרדיולוגיות וסוכרת.

דיאטה המבוססת על שומן וחלבון טומנת בחובה הפרה של בסיסי פורין, שלעתים קרובות מעוררת שקיעה של מלחים ושיגדון. וגם עלייה ברמות הכולסטרול, שמובילה לא רק למחלות לב וכלי דם, אלא גם לירידה ברמות הטסטוסטרון, שבעתיד עלולה לגרום לעלייה במשקל.

יותר מדי חלבון בתזונה יכול להוביל לאוסטאופורוזיס, תפקוד לקוי של הכליות והיווצרות אבנים. שומן בגוף מוגבר הוא אחד התנאים המוקדמים לתפקוד מטבולי ועמידות לאינסולין, ועלול לגרום לדלקת.

תהליך היווצרות הקטון במהלך דיאטת הקטו מוביל לרוב לאובדן תיאבון, בחילות וריח רע מהפה. במהלך הכניסה לקטוזיס, אדם עלול לחוות עייפות קיצונית ואובדן אנרגיה. אם כל זה לא מפחיד אותך, ואתה עדיין מחשיב את הדיאטה הקטוגנית כדרך לרדת במשקל, עדיף להתייעץ עם דיאטנית באופן אישי. זה יעזור למזער את הסיכונים ככל האפשר, תוך התחשבות במאפיינים האישיים שלך.

כמתרגל, אני מאמין שהדרך היחידה לרדת במשקל ולשמור על משקל תקין היא לשנות את הרגלי האכילה שלך. כדי להיות רזה, אתה צריך לאכול בצורה רציונלית, זה הכל.